- Iniziamo sbollentando gli spinaci in acqua per qualche minuto, una volta cotti scoliamoli, lasciamoli raffreddare e strizziamoli bene per rimuovere l’acqua in eccesso, dopo di che tritiamoli finemente al coltello.
- In una boule uniamo la farina aproteica, gli spinaci, l’acqua ed il tuorlo d’uovo; mescoliamo e lavoriamo fino ad ottenere un impasto compatto ed uniforme. Lasciamo riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 ora.
- Nel frattempo in un pentolino facciamo soffriggere l’olio e lo scalogno a fette, aggiungiamo il sedano rapa tagliato a cubi, tostiamo per qualche secondo e aggiungiamo il brodo vegetale. Lasciamo cuocere a fuoco medio finché il sedano rapa risulta ben cotto. Frulliamo cercando di ottenere una crema ben liscia.
- Tagliamo i funghi prataioli in 4 o 6 spicchi, a seconda della dimensione, stendiamoli su di una teglia da forno, precedentemente foderata con carta da forno, condiamoli con un filo d’olio e le erbe aromatiche. Cuociamo al forno a 220 gradi per 10 minuti. Se consentito dalla dieta, possiamo salare leggermente i nostri funghi una volta cotti, questo per evitare un rilascio di liquidi in cottura.
- Sbollentiamo la pasta in acqua leggermente salata per 1 minuto circa, raffreddiamola in un contenitore con acqua fredda e asciughiamola disponendola su un canovaccio.
- Prendiamo la teglia che useremo per le lasagne e imburriamo il fondo. Iniziamo a “montare” la lasagna alternando la pasta, la crema di sedano rapa e i funghi, spolveriamo leggermente ogni strato con la polvere di porcini. Nell’ultimo strato della lasagna mettiamo soltanto la crema di sedano rapa, la polvere di porcini e qualche cubetto di burro.
- Cuociamo in forno a 175 gradi per 15 minuti circa.
NB: Poiché la compresenza di spinaci e sedano rapa alza il valore delle proteine, si può anche rinunciare agli spinaci creando una lasagna bianca. Gli ingredienti aggiunti dovranno sempre essere inseriti con le grammature previste in dieta.