- Separate polpa e buccia della zucca.
- Lavate accuratamente la buccia e bollitela con la cipolla e 2 litri di acqua. Continuate a cuocere finché il brodo non si sarà ristretto di circa la metà; aggiustate di sale (secondo indicazioni dietetiche).
- Ricavate dei piccoli cubetti dalla polpa della zucca e stufateli in una padella antiaderente con poco olio, aggiustate di sale (secondo indicazioni dietetiche) e continuate a cuocere aggiungendo, se necessario, poca acqua per ultimare la cottura.
- Se si dispone di un microonde, potete cuocere i cubetti di zucca con 20 grammi di acqua, coprendo il recipiente con un foglio di pellicola praticando qualche foro: saranno sufficienti per 6-7 minuti alla potenza di 750W.
- Frullate la zucca, pesatene 200 grammi a cui aggiungerete 200 grammi di brodo ottenuto con le bucce. Unite 160 grammi farina e i 20 grammi di olio, portate sul fuoco usando una padella antiaderente e cuocete fino ad ottenere un composto elastico.
- Versate il composto in una padella antiaderente e cuocete fino a ottenere un amalgama modellabile ed elastico.
- Fate freddare il panetto di zucca e schiacciatelo con uno schiacciapatate a fori larghi nel brodo bollente, ottenendo dei passatelli. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto e servite nei piatti ultimando la preparazione con una spolverata di simil-parmigiano.
- Per la preparazione del simil-parmigiano fate “sabbiare” il burro in una planetaria con la farina, quindi aggiungete a filo l’acqua molto fredda fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgete il composto in un foglio di pellicola e mettetelo in freezer a congelare.
- Una volta ghiacciato, grattugiate il panetto utilizzando i fori più larghi della grattugia, spargete le scaglie sulla placca da forno, quindi cuocete per 5 minuti a 180°C. Utilizzate come “parmigiano” per dare croccantezza al piatto, ma è un’ottima base anche per realizzare torte salate o un croccante per altre preparazioni.
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